南京桂花鴨又名鹽水鴨，是南京著名特產，中國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的記載。據《武帝紀》記載:“吳王建城，城內養鴨，壹周數百裏。”說明早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的傳統。南京以其愛鴨、品種多、數量多、傳播廣而聞名，為全國之最，故南京被譽為“金陵鴨菜天下第壹”。
從上世紀90年代開始，南京鴨肫在任何方面都超過了歷史最好記錄，南京的鴨銷量壹年超過3000萬只。做鴨肫的技術已經到了高超的地步，鴨子身上的東西幾乎都用來做鴨肫。這裏有韓復興、魏宏興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家名店，還有大大小小許多專門做鹽水鴨的熟食店，遍布南京的大街小巷。
2007年，南京板鴨、鹽水鴨制作工藝被江蘇省人民政府列入江蘇省第壹批非物質文化遺產。
2007年、2008年，南京桂花鴨“桂花”品牌榮獲“中國十大優秀特許經營品牌”稱號。
2009年，南京桂花鴨榮獲第七屆中國國際農產品交易會“金獎”，被中國綠色食品發展中心批準為“綠色食品”。
2012南京桂花鴨榮獲“全國綠色食品示範企業”稱號。
參考資料:
百度百科與南京地方誌