主料:壹只鴨子的鴨肉及其血，適量的長青椒，壹些蔥，壹些姜片，壹些蒜，幾個小米椒，壹些香醋，少量的白醋，少量的料酒，適量的生抽，適量的食用油和少量的精鹽。
步驟1:這道菜我們可以選擇活鴨，因為市場上沒有鴨血賣。活鴨清洗幹凈後，將鴨血收集在壹個中號碗裏。現在把壹勺鹽(3g)和壹勺白醋(10g)放入鴨血中，然後我們用筷子攪拌壹分鐘，防止鴨血凝固。
第二步:接下來，我們來開鍋。鍋裏放壹勺油(10g)。油溫到六層時，放入剁碎的鴨肉。這時候我們就開中火炒五分鐘吧。炒到鴨肉出油，皮有點焦，然後用鍋鏟把它們推到鍋的壹邊。
第三步:接下來，我們加入姜片、蒜瓣和小米椒炒香。當我們聞到香味時，我們打開大火，攪拌30秒。然後沿鍋邊倒入壹勺料酒(10g)，繼續翻炒30秒，去除腥味。然後加入半勺生抽(5g)和兩勺老抽(20g)翻炒上色，再倒入壹碗清水。這個時候我們會把火關小，再煮十分鐘，這樣鴨子會更入味。
第四步:在湯快幹的時候加入壹勺鹽(3g)和壹勺糖(3g)，然後繼續加入切碎的青椒。這時候我們就開火翻炒。看到青椒切掉，沿鍋邊倒壹勺香醋(10g)給雞肉提味，然後轉小火慢慢倒入鴨血，再翻炒到30℃，讓鴨血凝固附著在鴨肉表面，就可以出鍋了。
好了，這道湖南名菜——血鴨到此結束。我們做這個血鴨的時候，最好把它切成小塊，這樣肉會更鮮美，整個菜的味道也會提升很多。喜歡鴨肉的朋友快來嘗嘗。