做法步驟
第壹步 頭天晚上先將老酵面用溫水泡開，攪入大約500克面粉，做成比較稠的酵子，餳發壹晚上，第二天早上用。
第二步 取2近面粉，加入白糖，熟胡麻油，壹半用80℃左右的開水燙面，稍微涼涼點兒，倒入發好的酵子，將面和成壹個中度偏軟的面團，揉光滑餳面1小時。
第三步 壹小時後，面餳好了，在小碗中倒入4克小蘇打，4克食用堿，用少許溫水化開，倒入餳好的面中，揣面，使面團充分吸收堿水後，案板上撒壹層面粉，揉搓光滑備用。
第四步 揉好的面團，下成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜備用。
第五步 案板上刷壹層油，將每個面團再次揉搓整理成圓形，蓋上保鮮膜防止風幹。取壹個面劑，搟成約1.5厘米厚的圓餅，再中間劃兩刀或用手指鉆壹個圓洞即可。
第六步 將所有的餅都搟好，蓋上保鮮膜防止風幹。
第七步 鍋裏倒入菜籽油，開大火油溫四五成熱時下入做好的油餅，轉中小火。看油餅飄起來時迅速翻面，勤翻面，看兩面金黃色時即可撈出。
小貼士
1 做油餅時要壹半燙面壹半發面，這樣做的油餅，蓬松柔軟，即使涼了也不硬，而且會越放越軟。
2 和油餅面時裏面加入熟胡麻油會更加香，加入。不喜歡吃甜的可不加白糖。
3 油餅做好後最好趁熱蓋上蓋子或保鮮膜，這樣油餅會越放越軟。
4 炸油餅用菜籽油，才會炸出金黃的顏色，其他油都不會有菜籽油炸的顏色好看。