青豆煮多久才熟？綠豆至少要燉10分鐘才能熟。人們認為，四季豆的頭和尾含有較多的毒素，在烹調前常常將兩端掐掉。其實四季豆的毒素分布在整個豆莢和豆粒中，只掐掉頭和尾是無法去除毒素的。但是四季豆只要煮透了，毒素就會被破壞。炒四季豆的時候，不要貪圖香脆的口感去炒。壹定要燉10分鐘以上。當四季豆由直變軟，顏色由鮮綠色變為深綠色時，即可煮熟。
中科院植物所植物學博士石軍告訴《生命時報》記者，四季豆含有植物血凝素、皂甙等天然毒素，會刺激消化道黏膜，凝集素進入血液也會破壞紅細胞和凝血功能。食用未煮熟的四季豆後，可在數十分鐘至數小時內引起人體中毒反應，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。
綠豆帶斑可以吃嗎？看情況。如果四季豆是凍傷引起的長斑，仍然可以食用，對人體沒有不良影響，但營養價值和口感會降低；但如果四季豆長斑是變質引起的，就不宜繼續食用，因為其中已經滋生了大量的有害細菌，食用後可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。四季豆變色大多是由於存放時間過長或存放溫度過低造成的。如果沒有其他軟化、幹燥、腐爛，變色的四季豆還是可以吃的。但如果除了變色還有其他變質，就不能繼續吃了，否則會影響身體健康。