烹制前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久，其泡發方法如下： （1）把幹海帶放在蒸籠裏蒸30分鐘，取出後用堿面搓壹遍，放入清水中浸泡2-3小時。食用時既脆又嫩，也沒有腥味。用水煮海帶時，煮的時間不宜過長，否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟；或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。 （2）海帶在水裏泡軟洗凈後，在開水裏很快的燙壹燙，如此既衛生又可除去海水腥味，顏色也變得好看，很適合涼拌來吃。 海帶營養豐富，可惜不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而褐藻膠卻易溶於堿，當水中含有堿性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這壹特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟，也有的可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但註意加堿不可過多，煮的時間海帶中的營養成分豐富，尤其是含碘量極高，並具有良好的藥用價值，是壹種很好的綠色食品。
現在市場上售賣的海帶多是幹貨，購買後需要清洗並浸泡發開。但不少人買回海帶後喜歡長時間浸泡，以為這樣可以充分吸水，實際上這種做法是錯誤的。因為長時間浸泡後，海帶中的營養物質會流失，鹽分也會大量散失，這樣的海帶吃起來沒有什麽味道，而且營養價值也會降低。
溫馨提示
加工海帶正確的方法是隨吃隨泡，沒有必要泡很久，壹般15分鐘左右就可以。
市場上的水發海帶往往是浸泡過幾天的，營養價值不高，也不衛生。也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，壹旦煮軟，立即停火。