首先，關於生牛肉焯水的問題。如果是新鮮牛肉，而且時間充足，最好用清水浸泡牛肉2小時以上，這樣就不用焯水了。如果是冷凍牛肉，時間又短，最好把牛肉焯壹下。
溺水預防措施:
將牛肉放入冷水中煮1-2分鐘。不要漂白太久。取出煮好的牛肉，用溫水洗凈。不要用冷水沖洗，否則牛肉遇冷會收縮，變硬，變成柴火。水煮牛肉最好馬上煮。長時間不熟，牛肉會涼下來，不利於變軟。第二，關於煮牛肉的溫度。俗話說“小火燉肉，大火燉魚”。煮牛肉時，轉小火，保持微沸，有助於牛肉軟爛。
第三，關於水煮牛肉的問題。牛肉焯水後用溫水沖洗壹下，然後就下鍋煮了。這時候要註意，鍋裏要加熱水，不能加冷水，水要壹次性加完。不允許在牛肉中間加水。
第四，關於煮牛肉加鹽的時間。做牛肉的時候，出國前十分鐘加鹽調味。烹調之初不要放鹽，會使牛肉變硬，變成柴火不易軟爛。
五、關於煮牛肉的鍋。煮牛肉最好用砂鍋。砂鍋保溫性能好，只需小火即可保持沸騰狀態，非常有利於牛肉的軟爛口感。使用高壓鍋，電壓力鍋。可以大大縮短牛肉的持制時間，容易使牛肉軟爛。第六，關於加山楂等材料。煮牛肉時，加入山楂和陳皮，有利於牛肉的松軟。煮牛肉時，加入紅酒、白酒或啤酒，有利於牛肉的柔軟度。煮牛肉的時候，加壹點白醋也有利於牛肉的松軟。別人說可以加點茶，我沒練過，不推薦。