1，鹽:很多新手朋友怕泡菜太鹹，所以鹽會加的少。還有，我也不知道到底要加多少，所以鹽的量不夠。鹽太少，泡菜就會開花。所以如果泡菜開花了，不妨加點鹽試試，加鹽後壹定要攪拌。
如果妳第壹次做泡菜，妳寧願多加鹽也不願少加鹽。還有，每次壇子裏的泡菜吃完，加了壹些新鮮的蔬菜後，就要再加壹些鹽，因為如果鹽水的濃度不夠，泡菜必然會開花。
2、加入高度酒精的白酒:泡菜花說明鹽水被有害細菌汙染。此時加入兩茶匙高度白酒，再攪拌幾下。白酒有殺菌的作用。過幾天，妳會發現那些小白花不見了。所謂的高度白酒，52度以上的都可以用。千萬不要用低度白酒，因為它的殺菌效果不好，反而會破壞泡菜的風味。
3、泡菜壇子放在陰涼通風處:很多朋友喜歡把泡菜壇子放在相對密閉的櫃子裏，這樣也容易讓泡菜開花，因為壇子不直接接觸地面，通風效果差，泡菜最怕高溫環境。
最好放在陰涼通風處，讓罐子直接接觸地磚，不要墊任何東西很重要。如果是透明玻璃罐，盡量避光，或者直接在罐體上套壹個黑色塑料袋。
4.加壹把青椒:幹青椒或鮮青椒都可以，辣椒可以增加泡菜的風味。新鮮青椒表面壹定要幹燥無水，否則泡菜會沾上生水，更容易長花。
5、勤換壇沿水，保證壇沿水充足:很多新手朋友以為做好了泡菜就什麽都不需要打理了，殊不知如果不勤換壇沿水，保證壇沿水充足，泡菜很容易被外面的細菌汙染，導致開花。
所以最好每周清洗壹次祭壇，換上幹凈的水，並時刻註意壇沿的水量，保證壇沿的水始終七八分滿以上。如果長時間不清理壇，壇沿上會有壹些黏糊糊的東西，是細菌，容易導致泡菜開花。