壹、豬裏脊肉、豬肩脊適合切絲。
這兩個部位的肉質都很嫩，纖維細膩，幾乎都是肉絲，沒有太多筋膜包裹，最適合日常烹飪。其中，裏脊最受歡迎，餐桌上經常出現的糖醋裏脊、小酥肉、魚香肉絲等等，都是首選的豬裏脊。新鮮的豬裏脊肉在冷凍室冷凍壹個小時，然後以半硬狀態取出。這時候切絲就好操作了。肉絲加料酒，生粉和蛋清混合均勻，腌制半小時左右，會很嫩很滑。每次炒菜放壹些很方便。豬的肩脊就是人們常說的梅花肉。在豬的上肩位置，壹只200斤的豬只有10斤左右的梅花肉，所以也是每次賣的最快的部位。因為梅花肉摻了壹點肥肉，可以直接切絲炒。叉燒、肉絲面、京醬肉絲都很好吃。
第二，五花肉和後腿肉適合燉。
五花肉就是五花肉，位於排骨下面。肥肉和瘦肉交替有五六層，所以叫五花肉，因為富含脂肪，用來燉肉會讓妳絆倒。現在流行的梅菜紅燒肉、紅燒肉都是用這部分做的，不過雖然味道不錯，但是壹般人吃幾塊就會有點膩。後腿肉是豬運動最多的部位，肌肉飽滿。肉絲中穿插筋膜，所以肉質有嚼勁。燉後腿肉的時候，需要壹些耐心。焯水後加入調料燉90分鐘以上才變軟入味。因為這部分含油量低，含鐵豐富，可以多吃幾口，不用擔心發胖的風險。
經過我的介紹，妳應該明白各種菜肴應該用肉的哪壹部分了吧？下次妳去購物時，記得不要出錯。