材料:雞蛋3個，火腿適量，韭菜1把，紅辣椒半個，鹽適量，澱粉水2-3勺，醬油少許，料酒適量。
練習步驟:
1.雞蛋打散，加入2-3勺澱粉水和幾滴料酒，拌勻備用；鍋加熱後，在滑槽中加入油，再次加熱。加入蛋液後，用筷子快速攪拌成小的蛋塊(如果喜歡蛋塊大壹點的，讓蛋液入鍋後靜置凝固，再攪拌)。將雞蛋攪拌至七成熟，然後出鍋。
2.韭菜和紅辣椒洗凈，瀝幹水分。韭菜切段，紅辣椒切絲備用。鍋熱時，加入油。大火炒紅辣椒絲，韭菜炒香，加入火腿加適量鹽炒勻。
3.將七成熟蛋塊放入鍋中翻炒，加入少許醬油調味，在鍋中翻炒幾下，裝盤。
雞蛋的營養價值:
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
韭菜的營養價值:
韭菜富含蛋白質、糖、鈣、鐵、磷等礦物質、維生素原A、維生素B2、維生素C和煙酸，以及苷類和苦味物質。具有散寒化瘀、增強體力、增進食欲的功效。韭菜還能續筋骨，治損傷。但陰虛內熱、眼疾者忌食。
火腿的營養價值:
火腿性溫，味甜，鹹。含有優質蛋白質、膳食纖維、膽固醇、脂肪、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B2、煙酸、多種微量元素(鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、磷)、氨基酸等營養成分。
火腿不僅可以補鐵，還可以促進鐵的吸收，可以補血，改善貧血。還含有多種氨基酸，能為人體生長發育補充營養；
含有多種礦物質，有助於兒童和老人補鈣壯骨；還能刺激食欲，健脾開胃。