高筋面粉和低筋面粉混合起來不是中筋面粉。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%?，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無特別說明的壹般都是此類面粉）。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
簡言之，我們在市場上買面粉的時候，只要用手抓壹把攥緊然後松開，如果粉很快松開，那麽就是高筋面粉，如果還保持原狀，那就是低筋面粉。
像平時做面包我們用的就是高筋面粉，那如果說買不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因為不同筋度面粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋面粉吸水性大於中筋面粉大於低筋面粉），在用中筋面粉做面包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋面粉：玉米澱粉=4：1)混合即可。