食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白胡椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，
3. 1個雞蛋加入白胡椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，
4. 將水澱粉和雞蛋糊壹起倒入黃花魚泥中，
5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝壹個方向使勁攪打成泥，
7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥裏，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗幹凈，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡裏，攪拌均勻，韭菜壹定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起壹部分，會感覺粘粘的，表面有光澤，
13. 餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。
小提示：
1．調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。
2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但壹定要在最後壹步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。
3．調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。