先將茄子清洗幹凈，去掉茄子把。炒茄子最好選著嫩壹點的來做，若是茄子太老，壹是沒水分，容易黏鍋，二是皮太老，還得去皮，要不然難以下咽。三是籽太多。
將茄子清洗好後，將茄子斜刀切成片，再改刀成絲。放入盤中待用。
將肉切成肉絲，放入盤中待用，再準備些少許辣椒油，蔥花，香菜
煤氣開中火，待鍋熱後，加少半勺花生油。油熱後放入辣椒油微炸出味，再將肉倒入鍋中爆炒，待肉變成金黃色時，放入茄子，加適量鹽，來回翻炒。
看到茄子已經出水並且快熟時進行調味，加入少許老抽，適量醋。翻炒兩三分鐘茄子完全熟時，加壹點點白糖進去，來回翻炒幾下，就可以關火了。這時，再將事前準備好的香菜倒入鍋中，翻動幾下，讓香菜融入到菜裏，這時菜就可以出鍋了。壹盤辣中帶酸，酸中帶甜的肉絲茄子就做好了。
在對茄子與肉絲的烹炒過程中大家不要著急，每壹種調料按照自己的口味進行調整，這樣做出的茄子炒肉絲肯定會是壹道美食。經過壹番烹炒之後，大家只需要靜靜的在餐桌旁邊等待就可以了。壹道熱氣騰騰的菜肴馬上就能享用了。