河鰻實踐指南:
1.鰻魚肉肥美可口，可炒、可燜、可炸、可蒸、可燉、可煮。如紅燒河鰻、紅燒黃鱔等。
2.鱔魚肉幹叫鱔梟，吃的時候可以用水做，切絲做湯，味道不錯；浙江沿海地區生產的產品質量最好。不用水的話，加紹酒，蔥結，姜片，籠蒸15分鐘，再剝骨頭，更美味；
3.鰻魚含有大量的油。如果吃了濃醬焗的鰻魚飯，往往會造成脂肪攝入過多。如果妳在乎健康，蒸壹下消除脂肪更合理。
4.現在最好把鱔魚殺了煮了吃，死鱔魚不適合吃。
5.整理鱔魚的小技巧:用左手中指關節勾住鱔魚，然後用右手在鱔魚的喉嚨和肛門各取壹刀，再將方形竹筷插入喉刃，將內臟卷出；用手摳出腮，將鱔魚放入大盆中，倒入開水中浸泡。當粘液凝固後，用幹布或小刀去除鰻魚的銀鱗，最後用清水沖洗數次。
清蒸鱔魚最好吃！
原料:1鰻魚、75g豬油、50g火腿、15g蔥姜、20g料酒、3g精鹽、2g味精、0.5g花椒、10g香油。
練習:
1.鱔魚宰殺洗凈，去頭，切尾，豬板油切丁，火腿切丁，蔥切片，姜切片。
②將鱔魚放入開水鍋中焯壹會，去除粘液，撈出，用清水洗凈。
(3)將鱔魚直立放在盤中，放上豬油、火腿丁，再加上料酒、精鹽、味精、胡椒粉，放上蔥、姜片。
(4)將盤子放入蒸籠中蒸至熟，取出後倒入香油。
特點:肉質細嫩，鮮嫩可口。
說明:鰻魚要在頭部和腹部操作，用筷子攪動內臟。