外表翠綠、口感清脆的四季豆，是外食族吃自助餐時，愛點的蔬菜之壹，但日前網路盛傳：「吃沒煮熟的四季豆會中毒？」對此，營養師表示，生的四季豆含有毒素，若沒有煮熟恐會引發食物中毒，建議料理四季豆時，先燙過再炒，才能吃得安心又健康。
生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒的癥狀。生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒
關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法，營養師蘇妍臣表示，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒。壹般來說，生的四季豆含有2種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的 *** 性，吃進壹盤約50公克未煮熟的四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。
此外，許多人講求健康，習慣吃生菜沙拉等生機飲食，但切記千萬不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒，長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素，則會影響身體的代謝功能。
中毒腹瀉好痛苦？排出體外才能代謝毒素
營養師蘇妍臣指出，要特別厘清的是，四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒，通常將引發中毒的成分排出體外，癥狀就會解除，並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內，無法代謝掉的狀況。
豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒
除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實，這些毒素其實並不可怕，只要將四季豆徹底煮熟，就不會發生食物中毒的狀況。