吃很多辣白菜不會長胖。辣白菜是發酵美食，其實也就是泡菜，它的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內的脂肪堆積，並有效消耗掉已經形成的脂肪，達到減肥保健的效果。
泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。
擴展資料：
泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料制成的半成品菜，但是由於泡菜的制作較簡便，耗費的時間比較短，並用料水浸泡，所以泡菜中常含有壹定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內後，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。
無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成壹定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌（消化內科 腫瘤科）、胃癌（消化內科）、肝癌和大腸癌（肛腸外科 消化內科 腫瘤科）等。
不過不用過度擔心，泡菜的腌制過程中，確實會有硝酸鉀的產生，但是這種致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高，然後逐漸下降。隨著泡菜的生產工藝的不斷改進，泡菜的硝酸鉀含量也不斷的減少。只要能夠把握好食用的量，適當的食用泡菜，還是可以對身體有比較好的保健作用。
百度百科-辣白菜
人民網-妳不知道的泡菜好處多 泡菜雖好也需適量