1.幹凈的鵪鶉。
2、鍋中放水,放入切成兩半的鵪鶉,水開後撈出血沫。
3.移走鵪鶉。
4.把鵪鶉切成小塊,使它更美味。
5、炒鍋放少許油,放入少許幹辣椒,少許花椒,兩勺糖,小火煨糖。在此期間,繼續用鏟子攪拌,不要煮糖。
6、這樣煮,再煮壹會兒,最好是糖開始冒泡。倒入鵪鶉塊,翻炒幾下,倒入少許料酒和醬油。
7.倒入沒過鵪鶉的溫水。肯定是溫水。如果用冷水,肉會突然繃緊,口感會變得很硬。
8.蓋上鍋蓋燜20分鐘左右,加鹽和雞精,大火收汁。湯變稠了就可以煮了。
6只鵪鶉,2個酸橙,8片蝦(約32克),1湯匙生粉。
復合編輯器
腌料:1茶匙糖、生抽、老抽、鹽、檸檬汁和白酒、適量幹蔥、少許姜汁和胡椒粉。
練習編輯
1.將每只鵪鶉切成兩面,去內臟,洗凈晾幹,用腌料腌兩小時左右。
2.炒鍋燒開三杯油,將蝦片炒熟撈起備用。
3.將鵪鶉拍上少許生粉,煎至微黃,配蝦片食用。
鵪鶉5只,桂皮2克,奶湯500克,料酒,糖,鹽,胡椒粉,熟植物油,幹姜,蔥白胡子,香油,澱粉,味精。
練習編輯
(1)鵪鶉宰殺剝皮,尾部去內臟、去爪。交通用清水沖洗,瀝幹,用料酒和鹽浸泡。
(2)將鵪鶉焯水,去除血沫
(3)油鍋燒熱,將鵪鶉炸至金黃色,撈出。鍋中留少許油煸炒蔥姜末,倒入奶湯,待奶湯燒開後,放入煎好的鵪鶉,撇去浮沫,加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、桂皮,小火煨至湯汁濃稠,然後將鵪鶉撈出放入盤中,棄去蔥、姜、桂皮,鵪鶉放入味精、澱粉。