鵝肝也以其著名的法國菜而聞名。歐洲人將鵝肝、魚子醬和松露並列為“世界三大美味”。但是普通鵝的肝臟並不是真正的鵝肝。真正的鵝肝是鵝肝，即在活鵝中培育的脂肪肝，脂肪含量為40%-60%，相當於蛋糕上的奶油。
動物肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，所以不要急著把買回來的新鮮肝臟煮熟。肝臟要在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。
油炸法國鵝肝
1，材料:法國鵝肝；壹小塊面包；壹塊香梨。
2、做法:鵝肝正反面撒少許鹽，稍等片刻。烤箱預熱到200度，烤面包。平底鍋燒熱不放油，然後放入鵝肝，小火慢煎。同時將香梨炒至微焦。面包上放香梨，香梨上放鵝肝。可以加壹點藍莓醬作為外圍裝飾，搭配食物。
鵝肝的起源
鵝肝實際上不是法國的專利。古埃及人很早就發現，大雁在遷徙前會大量進食，並在肝臟中儲存能量，以滿足長途飛行的需要。這段時間抓的野鵝也是最好吃的。這種方法從埃及傳到了羅馬。2000多年前，羅馬人真正發現了吃鵝肝的美味和樂趣。
起初，他們壹起吃無花果，獻給凱撒，凱撒認為這是美味佳肴。後來流傳到法國西南部的阿爾薩斯和農村，逐漸有人開始用鵝肝做肉凍和肉醬，簡單方便，平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝還被作為禮物贈送給路易十五。品嘗後，深受國王喜愛，從此名聲大噪，受到當時許多著名作家、音樂家和藝術家的稱贊。從那時起，它就確立了其高貴精致的非凡地位。