1.烏鱧宰殺後，洗凈晾幹，切去尾部，將被打斷的魚沿背部去除；
2.被挑的魚肚子附近有少量魚刺殘渣，用刀去除；
3.將剩下的不帶刺的魚沿魚皮斜著切成細毛魚片；
4.將剩下的魚排切成段，連頭帶尾帶皮壹起保存備用。
5.將之前處理過的魚架的血水放入沸水中瀝幹，然後取出晾幹；
6.將腌制好的魚排放入盛水的砂鍋中，加入姜片(多壹點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊)、蔥段；
7.大火煮沸後，用小火煮2.5？3小時，然後加入適量的鹽和雞精。
黑魚湯的做法
1.準備1野生黑魚(我的有點小，我用的是2)。
2.去除魚鱗，清洗內臟。風漸漸消失了。
3.木耳泡發，蔥切段，姜切片，枸杞洗凈，臘肉切片備用。
將魚切下來備用
5.鍋中倒入少量油，翻炒。這裏請不要放太多油，因為臘肉本身就是油性的，油多了。
6.加入黑魚翻炒至變色。加入酒，翻炒均勻。
7.加入肉片和木耳，攪拌均勻。
8.鍋中加水，燒開瀝幹白水，轉小火煨。
9.湯是白的，開大火加入枸杞和蔥燒壹會兒，然後關火。
10.裝貨
紅燒黑魚的做法
1.把黑魚殺了，洗幹凈。用刀在兩邊剪對角花。抹點鹽，加幾片姜，腌制半小時。
2.把黑魚殺了，洗幹凈。用刀在兩邊剪對角花。抹點鹽，加幾片姜，腌制半小時。
3.預熱油底殼。將黑魚放入鍋中。用中火慢慢煎。加點料酒
4.預熱油底殼。將黑魚放入鍋中。用中火慢慢煎。加點料酒
5.加入適量的水。加入醬油。鹽，大火煮開，中火煨。
6.適量的大蒜
7.將大蒜倒入鍋中。加入雞精。當鍋裏的湯變濃時，就可以出鍋了。