區別壹:流程不同。
從制作用料來看，郫縣豆瓣醬使用的配料主要有二井條紅辣椒、蠶豆(主產山東、雲南，技術指標應符合GB/T 10459的要求)和來自郫縣地區的地下水源(水質應符合GB 5749的要求)；紅油豆瓣醬的原料是普通大豆，輔以紅油。
區別二:味道不壹樣。
郫縣豆瓣醬發酵時間長，使用的原料都是食材本身，都是優質材料。制作過程中不添加任何香料，醬料自然更香。而紅油豆瓣醬的選材要求沒有那麽嚴格，發酵時間也比較短。在這個過程中，會加入紅油和壹些添加劑來改善口感。所以味道自然不如郫縣豆瓣醬正宗，醬料也不夠醇厚。
區別三:用途不同
從使用上看，郫縣豆瓣醬更適合烹飪或日常調味，吃起來又香又濃；紅油豆瓣醬更適合用來調味涼菜，因為顏色鮮艷，看起來更開胃。如果不追求菜品價值，只註重口感，想吃原味豆瓣醬，那就用郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣醬的生產工藝
(1)精選二井條海椒，用平鏟切成壹寸二分，用鹽拌勻，放入缸中暴曬，每天攪拌兩次。
(2)用冷水浸泡，將帶兩個流板的幹蠶豆放入沸水鍋中煮壹會兒，撈起冷卻，然後用石磨碾壓去皮。
(3)黃豆磨成面粉後，與糯米混合制成曲餅，與精制面粉混合，與去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐中，送入曲房自然發酵。
(4)將發酵好的豆瓣菜放入缸中，與海椒混合。
(5)每天早上翻面、晾曬、暴曬。壹年左右，紅豆瓣會成熟，黑豆瓣會成熟壹年半以上。