1，各種菜品，口味多樣。
川菜的口味可以說是相當豐富，號稱百菜之冠。為什麽這麽說？它的口味非常豐富，經典口味有魚香、麻辣、辣椒面、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等。配制這些復合香精的難度很大，但如果掌握了它們的配方和配制方法，基本上就能學會了。著名的代表菜有:魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。
2、壹菜壹格，多樣烹飪
川菜有六種:辣、甜、鹹、酸、苦。在六種基本香精的基礎上，可以調配變化成多種復合香精。在川菜的烹飪過程中，如果能運用主次、濃淡、用量，調整變化，選料、切制、烹調得當，就能得到各種色香味俱全、風味獨特的美味菜肴。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。
3、麻辣鮮香，細膩和諧
在眾多口味中，“辣”是很有代表性的壹種口味，也是很多人提起川菜首先想到的味道。麻辣在冷熱川菜中應用廣泛。主要由花椒、胡椒、川鹽、味精、料酒配制而成。
辣椒和胡椒的使用因菜而異。有的用郫縣豆瓣，有的用花椒，有的用紅油花椒，有的用花椒面，有的用花椒粒，有的用花椒粉，比如水煮肉片，麻婆豆腐，麻辣牛肉絲。
4.菜品多樣，風格各異。
川菜菜品繁多，主要分為四大部分:高級宴會菜、普通宴會菜、大眾休閑菜、家常菜。四大菜系既有各自的風格和特色，又相互滲透、相互配合，形成壹個完整的體系，對各行各業乃至國外都有廣泛的適應性。