萵苣葉含有我們人體所需的多種維生素，萵苣葉含有豐富的胡蘿蔔素，我們可以多吃壹些葉類蔬菜，萵苣葉還含有豐富的鈣質，萵苣葉有很好的抗氧化作用，可以起到美容的效果。萵苣葉，原產於中國、印度、日本和其他溫帶地區。為復合科萵苣屬的壹年生草本植物，有皺紋的葉子。含有豐富的維生素、胡蘿蔔素，人們吃萵苣只吃根，其實萵苣葉有更多的營養價值。
現代醫學研究表明，它具有清熱解毒的功效，萵苣中鉀的含量是鈉的27倍，它所含的維生素能促進排尿，維持體內水和電解質的平衡，對高血壓、心臟病和水腫有壹定療效。萵苣中碘的含量很高，對人體的基礎代謝和身體發育有好處，氟元素可以參與牙釉質和牙本質的形成和骨骼的生長。此外，萵苣還含有蘆筍、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等營養成分，尤其是它富含煙酸（又稱煙堿、維生素PP），煙酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝，非常適合糖尿病患者食用。
此外，β -胡蘿蔔素比莖高9.7倍，維生素C高14倍。β-胡蘿蔔素在小腸中被轉化為維生素A。維生素A能保護皮膚的表皮層，並能使皮膚柔軟、有光澤、有彈性，因此也被稱為 "美發維生素"。萵苣葉含有豐富的維生素C，能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵苣葉經開水燙後，做成面條吃，不僅味道鮮香，而且營養豐富，值得壹試。萵苣葉中含有豐富的維生素B1，能使處於憂郁狀態的人精力充沛，使人平靜。
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