2.刮掉主骨，切成小塊
3.加入生抽，少許鹽，雞精，白胡椒粉。
4.加入少許橄欖油，拌勻，腌制1小時。
5.將腌制好的雞腿裹上低筋面粉。
6.雞腿肉吸夠粉就可以用了。
7.向油底殼中添加機油。八成熱時，將雞腿肉裹上面粉，中火，煎至表面金黃色。瀝幹油，加入辣椒粉、花椒粉和鹽，拌勻。
烹飪訣竅
1，雞腿肉嫩，炒雞壹般選擇雞小牛或者雞全腿。
2、用低粉是炸雞最原始的裹粉，口感還是會略遜於脆皮炸粉。可以在雞腿表面裹上酥脆的炸粉或者面包屑，超市裏都可以買到。
3、炸雞調料可以根據自己的口味搭配，喜歡酸甜口味的番茄醬壹樣好吃。
4、炒熱了吃，以防不脆。
5、如果沒有橄欖油，可以不放。
烹飪訣竅
這道菜不同於普通的家常菜做法，腌制時加入了橄欖油。菜肴在烹飪前用橄欖油腌制，可以增加食物的美味，並襯托其他香料，豐富口感，使腌制的食物更加入味。
營養功效
1.橄欖油含有壹系列有益於人體各種功能的成分。經常食用可以使人精力充沛，健康長壽。橄欖油有助於預防和減少各種心腦血管疾病和動脈硬化的發生。
健康，它能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，維持或提高高密度脂蛋白膽固醇水平。橄欖油非常適合小孩和老人。它含有大量的天然抗氧化劑和對骨骼有益的鈣。
積極作用對老年人延緩衰老、保持健康大有裨益。
2.與牛肉和豬肉相比，雞肉的蛋白質質量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白富含所有必需氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中的含量非常相似，因此是壹種優質的蛋白質來源。