炒空心菜的時候，怎麽做才能避免變黑？

選擇清水菠菜，如下圖，準備半個大蒜和壹些幹辣椒(吃不到辣椒就不要放了)。炒菠菜的基本調料是鹽，其他什麽都不能加。非常不好的視覺效果也會影響大家的吃飯心情。空心菜變黑的主要原因是裏面含有的鐵和空氣中的氧氣發生氧化反應的結果，鐵鍋也會產生壹定的氧化反應。如果想讓空心菜不發黑，可以在開始炒的時候加壹點白醋，也可以防止發黑。白醋出鍋的時候不要加。把菜放鍋裏翻幾下就行了。但是不能加太多。加多了會酸，葉子可能會變黃。

綠葉菜炒的時候要大火，油要多，這樣出鍋的時候才不容易變黑。但壹般綠葉菜炒過後會變黑。炒菜前，將蔬菜焯水，加入適量的水，鍋中加鹽和少許油，水燒開後再放入，然後用冷水沖洗幹凈後再炒菜。先莖，後葉，蕹菜的葉子加熱就會熟，莖稍微慢壹點就熟了。鍋裏熱油爆開後，會把莖炒幾下，再把葉子壹起炒，這樣葉子就不會太熟發黑了。

水燒開後，將空心菜倒入鍋中，快速焯水20秒。空心菜塌陷變綠後立即倒掉，用清水沖洗降溫，瀝幹水分備用。記住這壹步壹定要充分瀝幹水分，這樣才方便快速翻炒，直到很多人認為空心菜可以直接用水沖。其實這是不正確的。空心菜容易有蟲子，粘其他異物，有沙子。因為空心菜可以在很多地方生長，所以沒有人讓火壹直燒著。攪拌蔬菜，使它們充分加熱。水開後，迅速撈出淋透的油拌勻，再加入調料翻炒，讓妳久久不變黑。當然出鍋裝盤的時候壹定要挑，而且容易變黑。