儲存的熟螃蟹容易被細菌汙染，所以螃蟹要現蒸現吃。萬壹吃不完，剩下的螃蟹壹定要放在冰箱裏，下次吃飯的時候再吃。吃的時候壹定要回鍋煮或者蒸透。建議不要隔夜吃螃蟹。鍋內加熱雖然能殺死病原微生物，但不能破壞毒素，還是有危險的。
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螃蟹的選擇
挑選新鮮肥美的大閘蟹是個技術活。俗話說“九月圓肚臍十月尖”，意思是母蟹要在農歷九月吃，它的肚臍是圓的，此時母蟹黃肉滿；公蟹要在農歷十月吃，肚臍是尖的。這時候的公蟹膏肉味十足。
選擇公母蟹後，在選擇健康蟹時可以遵循以下幾點。
首先捏:用拇指和食指捏蟹背，輕輕搖晃。螃蟹的爪子耷拉下來，隨著它搖晃。螃蟹的爪子很結實，可以自己擺動。
二是挑逗:可以用手挑逗螃蟹的眼睛。如果它立即有了反應，就說明充滿了活力；或者把螃蟹翻過來，腹部朝天。如果能快速轉動身體，說明螃蟹生命力強，反之亦然。
三是看:殼背墨綠色，有光澤，厚重結實；看尾端，肚臍突出，蟹肚臍兩側會露出紅色(俗稱“紅印”)，壹般都是膏脂飽滿；看大閘蟹腳，蟹腳老而健，蟹腳軟而弱無絨毛。
第四種是嘗試:有條件的話，把螃蟹放進壹盆水裏，活螃蟹會起泡沫。
人民網-吃螃蟹的五大禁忌:記住“螃蟹”好吃，別忘了自己的健康。