工具/材料:排骨750g，小蔥3根，生姜1片，單晶冰糖，料酒，油，鹽，香醋，胡椒粉，水，鍋。
1，排骨放入冷水中，加入蔥、姜、1小辣椒和15g料酒去腥增香。然後開大火，開始焯排骨。
2、大火燒開煮30分鐘，在第20分鐘，我們加1勺鹽，讓排骨成壹個底味，還有10分鐘把鹽味煮到排骨裏，這樣吃排骨的時候，外面就不會有異味，肉裏面也不會有問題。
3.往鍋裏多加點油。大火將油溫升至六成熱時，排骨就熟了。六成熱的油溫大概是180度。這個油溫可以讓排骨上的肉表面立刻變硬，讓肉裏面的水分鎖住，口感才能外嫩，否則會變得很柴，口感不好。
4、排骨出鍋後要翻面，這樣排骨受熱均勻，煎的效果更好。我們總是要煎兩次排骨。第壹遍是把排骨定型，排骨煎到有點金黃就可以撈出來了。
5.我們將油溫升至八成熱，然後重新油炸排骨。這種重新油炸的目的是為了使排骨的外部更脆，味道更好。排骨高油溫下鍋後，要多翻面。清除和控制油汙大約需要20秒鐘。
6.鍋中加入250克原味小肉湯，再加入30顆單晶冰糖，開大火融化冰糖。
7.冰糖融化後，用勺子沿鍋底壹個方向不停攪拌，這樣冰糖受熱均勻，底部不會有糊。改大火為小火，再加入1.5g鹽。
8、加入香醋50克，醋鍋攪拌均勻。
9.不停攪拌，直到酸甜汁變稠。
10，將炸好的排骨倒入鍋中，快速均勻翻炒，使糖醋汁均勻包裹在排骨上。
11.不需要炒太久。把排骨炒均勻，裹上糖醋汁就行了。