幹鍋包菜的做法
包菜300克，蒜頭8克，幹椒若幹個，豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。包菜壹片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝幹。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。壹邊不停翻炒，壹邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜。
等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香幹椒蒜碎。再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。註意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。
包菜洗凈撕成小塊後，要盡量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；包菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；炒包菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。
壹般家庭煤氣竈的火力是4.0kw，火力達不到飯店煤氣竈的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油壹道，能加快包菜炒熟的速率，還能保持包菜的水分，吃著更輕脆。
做幹鍋包菜最重要的是把握火候。五花肉煸出油放入姜蒜粒和幹燈籠椒稍炒，再下入幹鍋醬(市場能買到)，然後放包菜快速炒至斷生，加入味精盛入幹鍋即成。註意事項：幹鍋醬鹹，不要放太多，包菜熟得快，不能炒太久。