烹飪方法:滑
原材料:
材料:桂魚(草魚也可)1250g。材料:2個蜂蜜櫻桃。調料:精煉油1500g，醋100g，幹澱粉100g，白糖125g，大蒜5g，蔥姜3g，精鹽，紹興酒，胡椒粉，番茄醬，濕澱粉適量。
生產流程:
1.切割和匹配的準備工作:
(1)魚宰殺後，洗凈，切去魚頭，然後用刀從魚背上切下，去掉骨刺(魚尾與兩個魚身相連)，將皮平放在松鼠魚的墩上，剜出0.3厘米左右的十字型刀(傾斜度要看魚的粗細)，用刀修整魚頭，在腮下切開(頭與背相連)。
(2)姜、蔥、蒜都切成米。
2.烹飪程序:
(1)將精鹽、紹興酒、糖、醋、番茄醬、濕澱粉、蔥姜米放入碗中，加入適量鮮湯，調成糖醋醬。
(2)將幹凈的鍋放在火上，加入精煉油，加熱至七成熱，將腌制好的魚和魚頭用幹粉拍勻，定型，放入油鍋，炸至凝固後取出。油溫升至八成熱時，重油酥脆熟，然後撈出，放入托盤，定型，兩個櫻桃嵌在魚眼裏。
(3)原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋醬，用勺子攪拌，待汁變稠形成魚眼泡時撒上蒜末，倒入熱油，烤汁，澆在魚上即可食用。
菜肴的特點:
黃亮的顏色，像松鼠，又脆又甜。
關鍵流程:
(1)去魚刺的時候，不要傷到肉，肉上也不要有刺。
(2)換刀要均勻，不能換魚皮。
(3)拍粉後不能放太久，要馬上炒，否則幹澱粉濕後容易粘在壹起，影響造型。
(4)糖醋醬三味要合，厚薄要適中。