蒸餃皮適合用什麽面粉？
壹般建議用低筋面粉。市面上的面粉可以簡單的分為三種:高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。做蒸餃的時候，可以用中筋面粉。它的質地細膩半軟，做出來的食材有彈性柔軟，吃起來口感相當不錯。另外，常見的中筋粉有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉，可以用來做蒸餃。
如何讓蒸餃皮不硬？
熱水和面條
蒸餃皮主要是面粉做的，做的時候需要揉，而蒸餃壹定要記得用熱水揉，蒸的時候用低筋面粉。
做蒸餃時面粉必不可少，面粉的選擇也很重要。蒸之前先灑水。
蒸蒸餃的時候，最好不要直接蒸蒸餃。
這樣很容易導致蒸餃被蒸硬。而是在蒸餃表面灑些水，保持表面濕潤，這樣蒸出來的蒸餃就不會硬了。
蒸餃皮可以放冰箱冷凍嗎？
不會，冷凍後皮膚會粘在壹起。可以用那種放羊肉片的塑料托盤，把蒸餃皮壹張壹張地平放在托盤上，挺好的。用方便面袋，不要太多，還不錯。有壹點粘連，沒關系，煮壹會就分離了。壹般皮膚只能保鮮1~2天，建議現吃。
蒸餃皮可以換成餛飩皮嗎？
餛飩皮不能用來做蒸餃皮。餛飩皮是用面粉、冷水、少許堿和面團做成的。將全粉切成不超過兩寸見方的小塊，加入幹面粉，或用玉米澱粉代替面粉，搟成任意所需厚度，搟成薄皮，切成6CM見方寬的小塊。蒸餃皮是用開水拌的。