菠蘿蜜含有壹種刺激性的化學物質，如果在淡鹽水中浸泡壹段時間，會變得越來越美味。還有，這道菜有點類似糖水排骨的做法。傳統做法是排骨壹定要炸，然後裹上糖醋醬。我成了偷懶神器，不炒了，改成炒完馬上炒菜。
更省油，減少植物油的攝入，更有利於人體健康；而且做法更簡單，只需翻炒，煮沸，最後拌入菠蘿塊，初學者也能輕松成功！小貼士:菠蘿只是調味調味用的，不需要炒很久，否則會失去鮮果的甜脆，產生大量水分。原料:排骨、菠蘿、花椒、紅辣椒、蘋果醋飲料、老冰糖、生抽、老抽、米酒、蔥、姜片。
第壹步，將排骨清洗幹凈，用冷水浸泡壹段時間，撈起瀝幹水分。將鍋冷卻，將油加熱，放入排骨，煎至兩面金黃色。加入姜片、1湯匙米酒、2湯匙醬油、1湯匙生抽、1茶匙老冰糖、適量蘋果醋，翻炒均勻。
第二步是加入沸水，大約與排骨齊平，蓋上蓋子，燒開，小火燉至棕色，大約25分鐘。做排骨的時候，提前準備好菠蘿肉。
第三步最簡單的壹步，就是按照縫隙對半切開，然後用刀沿著外果皮劃壹圈，再在下面劃兩刀，把菠蘿肉取出來。挑幾個方的菜做，其他的馬上咽下去或者榨汁。真的很甜很好吃。辣椒和紅辣椒也切少量，不喜歡的可以不要，這樣更好看。排骨糖色差不多時，倒入辣椒、紅椒、菠蘿塊，翻炒均勻，關火。