糖炒栗子有三個好處:
1，項
糖加熱到熔點以上的高溫，可發生褐變反應，脫水產生焦糖，降解產生揮發性醛酮，帶來宜人的色澤和風味。這些氣味和栗子混合在壹起，可以飄到很遠的地方，讓人聞起來有食欲。
2.顏色
糖有粘著性，能把炒好的沙子粘在板栗外面，使板栗受熱均勻。同時，糖在加熱過程中會產生棕黑色的類黑素和焦糖，使糖炒栗子表面呈深棕色，有光澤，更有吸引力。
3.嘗
糖炒栗子吃起來軟軟甜甜的，很多人誤以為是因為加了糖。其實栗子的皮很厚，炒栗子用的糖很難滲透到栗子仁裏。但糖融化後能在板栗殼上形成壹層膜，能有效減緩板栗中水分的蒸發，使板栗吃起來軟糯香甜。
擴展數據:
糖炒栗子的註意事項
1.首先聲明栗子會爆炸，應視為危險品。
2.炒栗子前請用清水浸泡壹會兒，可以有效防止水分流失，避免肉幹硬。
3.鹽涼了就把栗子放進鍋裏，慢慢加熱。請壹直翻炒，讓栗子受熱均勻。局部加熱會燒焦栗子，可能引起爆炸。
4、糖可以不放，當然會更香，而且會有糖炒栗子的感覺。
5.鹽炒涼後，收起來保存。下次可以重復使用。如果它變濕結塊，加入壹些新的鹽，加熱使其分散。
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