脆皮泡芙又甜又好吃。在家做的時候要註意什麽？

酥脆的大泡芙建議淡奶油餡(最好能擠進壹點果醬，讓它變甜，豐富口感層次)。小泡芙讓人聯想到奶油沙司。泡芙抄好後晾涼，在底部戳壹個小洞，然後擠進沸騰的奶鍋，迅速加入過篩的低筋面粉，迅速攪拌成球。分三四次加入蛋液，每次都要攪拌均勻，直到面糊掉下來，呈倒三角形繼續加熱，然後繼續。鍋底會有壹層膜。這時候可以關火，然後放入容器中稍微晾幹，繼續攪拌面糊。同時將打碎的蛋液分幾次倒入面糊中，每次壹點點，攪拌至與面糊充分混合後再倒入下壹次。

然後把白糖放入鮮奶油中，打成有質感，然後在泡芙中間用刀切開，但是不能切開，然後把鮮奶油擠入泡芙中。在烤盤上擠出面糊，每個面糊直徑約4厘米。如果面糊表面的小角尖很明顯，可以用勺子蘸取剩余的蛋液，將角尖向下壓。制作脆皮時，將適量的水和適量的酥油混合，再加入適量的糖，然後用鏟子快速攪拌面粉，使面粉和液體充分混合。不停攪拌，直到面糊粘到鍋底，然後關火。

烤泡芙時，不能半開烤箱門，會影響泡芙的膨脹成型。透過爐門玻璃可以觀察到面糊表面不再起泡，說明烤好了。將面團搓成圓柱形長條，繞圓，用保鮮膜包好放入冷庫凍硬。(另壹種方法是用保鮮膜將面團蓋上，壓成0.2mm的面團，然後放入冰箱冷藏，冷凍後取出，用圓模壓成酥水，將黃油和糖放入鍋中煮沸，加入低筋面粉攪拌，冷卻後放入蛋液中攪拌均勻，然後擠成泡芙烘烤，再將奶油擠成泡芙。