主料
雞腿
4個
高筋面粉
280g
輔料
水
150g
鹽
2ml
細砂糖
50g
黃油
30g
蛋液
20g
奶粉
10ml
酵母
10ml
白芝麻
適量
生菜
適量
番茄醬
適量
生抽
15ml
黑胡椒粉
5ml
辣椒粉
5ml
豆瓣醬
15ml
料酒
7ml
生姜
7g
蒜
20g
步驟
1.根據壹般面包制作方法，把所有材料倒入面包桶（此處細砂糖40克）。
2.按揉面程序，把所有材料揉成面團。
3.揉至能拉出薄膜的擴展階段，“手套膜”。
4.在溫度28度左右基本發酵1個小時(發酵到2.5倍大)。
5.把面團取出，排氣，分割成10份小面團揉圓，再進行15分鐘中間發酵。.二次發酵好以後，再壹次揉圓，把揉圓的面團放入鋪好錫紙的烤盤，把烤盤放入烤箱上層，在烤箱底部放入壹盤較熱的水，關上烤箱門進行最後發酵，約40分鐘，發酵到2倍大。
6.發酵完成後，在面團表面刷壹層蛋液，撒上白芝麻。
7.放入預熱好180度的烤箱，中層烤12分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
8.將雞腿剔除骨頭，成為整塊的雞腿肉。
9.蒜搗成蒜蓉，生姜切末。
10.蒜蓉，姜末，放入雞腿裏。
11.加入黑胡椒粉，辣椒粉，細砂糖10克，豆瓣醬，生抽，料酒所有調味料。
12.充分拌勻。將雞腿腌1個小時以上。
13.將腌好的雞腿擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。
14.放入預熱好200℃的烤箱，烤20分鐘左右即可出爐，中途翻面。
15.將漢堡切開，夾上生菜和烤好的雞腿，根據自己的喜好加壹些沙拉醬或番茄醬。