用面條拖豬排，就是炸豬排，是上海特色美食。外脆裏嫩，肉質鮮美多汁。面拖蟹黃魚的做法很像。首先我們要明白，面粉和雞蛋混合制成的面糊，經常掛在我們要煎的食物上，帶來不同的味道，這樣食物就不會煎得太多而燒焦，還能保留食物的原味，再掛壹層面糊，會使它兩面金黃，更有吸引力。據悉，“面條拖”這種說法流行於江南，因為它像拖把上的濕水壹樣粘，所以被稱為？拖臉？當然，不就是嗎？拖臉？兩個字混淆，因為我們經常吃早餐？蛋餅？成型前的粘貼，也稱為？拖臉？只能說？拉面是再常見不過的事了？。上海菜的總體特點是保持食物的原汁原味，善於用糖，以清淡為主，註重濃湯，各有特色，是典型的江南風味。炸豬排？，那是？拖著壹長排面條？，也形成了自己的特色，成為了上海的特色美食，做法也很簡單。先準備食材:新鮮豬排、適量水、油、面粉、雞蛋、鹽、料酒、姜片、玉米澱粉。由於做法不同，成分或多或少有些不同。有的人會用雞精和黃酒，有的人會用澱粉，但基本都是壹樣的。
先用刀背打牛排，打得比原來大壹倍，肉更有彈性，更嫩滑。然後在牛排兩面均勻撒上鹽，放入碗中，倒入料酒，用姜片腌制壹小時左右。壹定要腌制入味。接下來就是準備面糊了，面糊不能太稠，不然太稠掛不到牛排上，太稀煎不出來。炒起來很容易，面粉和澱粉要合適。加入少許鹽，打入雞蛋，然後邊加水邊攪拌。註意面糊，可以掛牛排，不要太厚也不要太薄。最後壹步，鍋中倒入適量油，燒熱鍋，將豬排均勻裹上面糊，放入鍋中，煎翻至兩面金黃。記得控制熱量和油溫。油溫過高容易炸胡，最後就可以熟了。豬排脆嫩，肉質鮮美，嫩滑誘人，保留了豬排的原味。