“琪琪”是漢語中的第二個詞，讀作“吃”，壹種由煮熟的大豆或黑豆發酵制成的食物。豆豉由煮熟的大豆或小麥發酵制成。有鹹淡兩種。調味用的。光也可以入藥。如:發酵大豆酒(用發酵大豆浸泡的酒，可入藥)；黑豆湯(即黑豆)。
豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。大豆是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。
日本人曾稱豆豉為“納奇”，後來特指日本發明的糖納豆。豆豉在東南亞國家也廣為食用，但在歐美就沒那麽流行了。在貴州、廣東、廣西、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陜西南部、甘肅慶陽壹帶，豆豉的正統讀音為dòu shǐ(豆矢)，也可讀作dòu chǐ。
豆豉是壹種豆類食品。壹般將大豆或黑豆浸泡、蒸熟或煮熟後發酵，多用於調味和入藥。楊明明的“老都風味小吃”:“其方法是...用清水洗幾遍，然後用100度的開水煮熟，放入有異味的大料和茴香，放入花椒。等差不多熟了，把做好的口蘑醬和豆豉放下來。”
傳統發酵
豆豉是中國傳統的發酵豆制品。早在漢代就被譽為能調和五鬥豆豉，味道鮮美，香氣獨特，富含蛋白質和多種氨基酸等營養成分。抗美援朝期間，中國曾大量生產豆豉供誌願軍食用，以增加食欲，補充營養。
因為營養豐富，容易變質，壹旦沾上生水，很容易發黴。所以最好用陶瓷器皿密封，這樣保存時間最長，香味也不會散發出來。