和面的時候用保鮮膜蓋好，防止水分蒸發幹表皮。醒後搟成薄薄的面皮，刷上油，撒上壹些鹽和幹面粉，這樣不僅口感香嫩，而且是層次分明的半熱面，就是和面的時候，用開水燙壹部分面粉，然後把剩下的面粉和燙過的面粉揉成半熱面面團，再用。
壹半面粉分幾次倒入開水中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。壹定要把面條燒透。冷卻後揉成面團。將兩種面團揉成光滑的面團，蓋上蓋子或濕布，醒發20分鐘左右。餡餅的口感更軟，面筋越高越有嚼勁，越有韌性。然後在做蛋糕的時候，我們比較喜歡高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，其次是中筋面粉，我們通常做中式糕點。
開水:開水和面條適用於煎餅盒子、煎餅等面食。面團會稍微軟壹些，呈半透明狀。有些面粉是提前煮好的，煮的時候很容易熟，但是比較黏。前幾天我用煮面條做了壹個煎餅盒子。餡越大越好。煎餅的層數越多越好。只要能壹層壹層卷起來，就放在鍋裏烤。煮好後會外嫩，用菜刀剁成有棱角的餅。特別好吃，即使放涼了也會很軟很好吃。