1、香腸介紹:香腸是指以肉類為原料，切成丁，加入輔料，倒入動物腸衣中發酵的“灌腸法”。它最早出現在北魏的《齊·姚敏書》中，其方法流傳至今。香腸可分為三類:生香腸，又稱“白油香腸”；清炒腸和鴨腸或豬肝腸(統稱潤腸)。香腸是粵港澳等南方地區的常見食品。它是將豬肉放入由豬小腸制成的腸衣中，壓縮，脫水，曬幹而成。廣東香腸是其代表。廣式香腸是以豬肉為原料，經切碎或剁碎成丁，用鹽、硝酸鹽(防腐劑)、糖、清曲、醬油腌制，然後裝入天然腸衣中，曬幹、晾幹或烘烤而成的壹種生幹香腸制品。香腸放在冰箱裏保存，壹般可以保存3個月左右。主產區為廣東、廣西、四川、湖南、上海。各種香腸的制作方法大致相同，只是使用的材料略有不同。
2、香腸鑒別方法:優質香腸:香腸色澤光滑，瘦肉顆粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪呈白色，條紋均勻，無雜質；手感幹燥，緊貼蠟層，結構緊湊，彎曲靈活；切面光滑，無空洞、無雜質，肥瘦分明，手感好，香腸切面香氣濃郁，肉味突出。劣質香腸:顏色暗淡，腸衣內顆粒分布不均，切面肉中空，肉質松軟無彈性，有粘液，有明顯酸味或其他異味。