不要讓菜粘鍋，讓鍋裏菜的調料均勻。雙手壹定要配合好，鍋裏的河沙壹定要連續翻幾次，不能掉出鍋外。
熟練之後就可以用壹盤生菜，然後認真的按照河沙壹樣的動作，在燃燒的爐子上實際操作，熟練的炒著菜不掉鍋。
但是，有些菜壹定要適量翻炒。像壹些炒菜，要求色綠味脆。需要通過翻勺在短時間內快速將調料附著在原料上。更典型的是，食堂的大鍋菜也必須經常翻動，否則容易糊底粘鍋。酒店裏壹個鍋幾十桌的婚宴菜品就屬於這種類型。
也會有特別的味道。有壹次，在外面吃春餅豆芽，味道很特別。後來在家裏把火調大了壹大勺——味道出來了，就像大家都喜歡燒烤壹樣，菜燒起來很香。
讓鍋裏的菜撞到鍋邊，在靠近火源的瞬間，鍋口暴露在火中。如果火勢大且持續，不要去撞它。用鏟子攪拌壹下就行了。過熱的菜很好吃。這就是廚師喜歡撞鍋的原因。
第壹，做飯高峰期用水量很大，特別是洗鍋加湯。第二，每次加調料或轉勺子都會得到紅色的油或菜，水箱裏漂浮的紅色菜籽渣會被水流沖走。下壹道菜加湯的時候，水就會很清澈，保證每壹道菜都不會難吃！！！如果妳看到廚師的水箱很臟，說明廚師的烹飪道德很差，菜也不幹凈。