我們今天吃了，獅子頭很精致。其口感綿軟，肥而不膩，湯汁清淡，鮮美爽滑。什麽都別說。今天大叔下廚房帶妳去燉獅子頭。希望妳吃的開心~五花肉、米酒、水澱粉、蛋清、少許糖、鹽、白胡椒粉、姜沫、蔥花、白菜。
第壹步，把豬肉冷凍到五成左右切起來會比較容易，刀要快壹些。先切成薄片，再切成細條，最後切成番石榴米大小的肉末。聽起來簡單，其實很考驗耐心。切好後稍微剁兩下就行了。如果太碎，會有損口感。將姜蔥末倒入肉末中，加入米酒、水澱粉、雞蛋清、少許糖、鹽、白胡椒粉調味。
第二步，用手攪拌、滾壓。這裏壹定要註意壹個方向的發展。當我們覺得差不多的時候，可以互相甩手做肉疙瘩。底鍋可以幫助保持形狀，雞湯可以加入。其實沒有靈魂雞湯的骨頭湯也是可以的。如果不好，就用味精做湯。湯要淹沒獅子頭，把白菜葉蓋緊，不要壓壞。
第三步，最後變得大眾化，煮開，小火燉壹兩個小時。畢竟這麽大的肉丸真的很難做。時間差不多了就可以撇去浮沫，吃完大白菜，放涼拌菜煮壹分鐘，就可以出鍋啦~鮮美嫩滑而不膩的燉獅子頭就做好了。喜歡的話可以自己看看~
小貼士這個獅子頭用的五花肉壹定要切塊，切條，然後滾邊。餃子餡不要太碎，切成石榴籽大小的小粒。
用大白菜蓋在獅子頭上的目的是讓獅子頭受熱時勻稱，這樣湯就可以上下系統地煮，讓露出在湯上的部分也能吸收湯汁。