美食:家常菜
制作方法:燉湯
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:主要成分
鰈
佐料
豆腐，粉絲，五花肉
調味品
醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥、姜、蒜、花生油。
工作方法
1.去鱗比目魚，洗凈，胃保存。
2.爆香蔥、姜、蒜，炒五花肉，加醋、醬油燒開，煎兩面魚，加湯，加豆腐、粉條，調味。
3.用中火將火燒開，煨45分鐘，然後轉小火，收集汁液直至煮熟。
特性
鮮嫩可口，魚肉滑嫩。
指出
蔥、姜、蒜要多炒壹點，火力先中火，再小火，再急火。
比目魚是海裏的魚，不會有河魚的土腥味。它的肉質也比較鮮嫩，魚刺比較少。清蒸紅燒魚很適合，是我喜歡的壹種魚。
食譜名稱:紅燒比目魚。
配料:比目魚
調料:醬油、糖、姜、雞精、蔥、精煉油。
練習:
1.將洗凈的魚晾幹(或曬幹)，切成5厘米寬的魚段。
2.將魚塊放入泡過姜的油中炸至微黃。
3、倒出多余的油，倒入適量的醬油，放入糖中煮5分鐘。
4.最後放點雞精，翻面，撒上蔥花，放盆裏。
另壹種方法:
紅燒比目魚
1.買比目魚(新鮮不去皮)，去皮，去內臟，用清水沖洗幹凈，切塊待用。
2.在熱鍋的冷油中加入蒜苗碎和姜絲(喜歡辣的可以加點辣椒丁)，炸半分鐘左右。
3.壹邊炒比目魚壹邊加壹點醋去腥(不能放太多，不然會酸)，然後放小半瓶蓋黃酒掛香味，炒兩分鐘，在醬油裏倒入壹點開水，小火煨三分鐘左右，然後揭開蓋子，邊放鹽和味精邊翻炒出鍋。
比目魚肉嫩滑，味道鮮美。借用魯在《長安古義》中的壹句話，寧做鴛鴦不做仙，這道菜的名字不妨叫“寧做鴛鴦不做仙”。比《霸王別姬》好看。哈哈~