如果做壹個6寸的颶風，蛋清很少，全部送走。
如果做8寸，蛋清會多壹些。如果不能送深，就送底層蛋清，這樣會在底層留下壹些液體蛋清，影響奇峰蛋糕的膨脹。也有可能底部有藍黑色的沈澱，會作為妳的情況出現。
2.黴菌的問題
好像是不銹鋼做的，奇峰的邊緣做的不好。
也不要油紙什麽的。
3.攪拌不均勻
如果蛋清太多，攪拌的時候就不能攪拌了。會有塊狀蛋清泡，預熱後會膨脹，時間長了會塌陷。建議攪拌壹會兒。。
蛋糕塌陷的原因:
1，底膠不要太高，可能會導致頂部縮水，出現大洞。很多專業人士的公式都是上火比下火高。
2、蛋白質消泡或不到位
3.面粉存放時間過長，已經滋生或發黴。
4、面粉面筋過強或部分攪拌時間過長，導致面筋。
5.泡打粉用量不足或已過期。
6、底漆不夠或不均勻
7.面粉混合不均勻
8.蛋糕在爐子裏搖動。
配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時反轉，會被自己的重量壓死壹樣。
解決方案:調整分配
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7次就可以了，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。
3.蛋白消泡:發的不夠，或者停壹段時間再打，或者打雞蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到幹泡...這使得蛋白泡沫不穩定，容易消泡，並使餅糊變小，熟餅體冷卻後會收縮。消泡後的蛋液在烘焙過程中容易沈澱成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。