雞腿肉很嫩。去骨後油炸或做成雞腿飯。在廣東煲仔飯中，還有壹種經典的蘑菇雞飯，味道非常濃郁，受到很多大人小孩的喜愛。
練習:
(雖然寫了很多，但總結起來就是:剔骨-腌制-烘烤或油炸-刷醬-烘烤切塊)
1.用刀從中間切開兩條雞腿，去掉骨頭；
攤開，用牙簽在上面紮洞，後面腌制入味；
2.將雞腿肉放入大碗中，加入醬油25g、料酒25g、清水50g、姜沫3g，攪拌均勻，腌制過夜(如果趕時間，至少腌制30分鐘；家裏壹勺湯30g左右)
3.將30g蜂蜜+30g醬油+30g料酒+20g米酒壹起攪拌成汁。
(在家吃飯壹勺約10g)；
倒入小鍋，慢燉至湯汁濃稠，做成趙勺汁(也可以買現成的趙勺汁)
4.取出腌制好的雞腿，放在烤盤上；
皮革面朝下；放入預熱好的烤箱，200度烤10分鐘。
5、取出雞腿，翻過來，皮朝上；刷壹層燒汁；
放進烤箱烤10分鐘。
6.取出後切成小塊。
放在米飯旁邊，上面刷壹層煮汁，撒壹些白芝麻；再配上壹些青菜，就是完美的雞腿飯了。
小貼士:
1，煮汁可以自己煮，可以買現成的；趙勺汁有鹹有甜。如果不喜歡這種味道，可以用辣醬或者烤肉醬等自己喜歡的味道代替。
2，沒有烤箱的朋友可以用平底鍋做，先把帶皮的那壹面煎壹下。註意，雞肉明顯特別厚，可以切薄壹點，容易熟。