原料配方(200碗):
白面粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦仁50克鱔魚骨1公斤白胡椒25克生姜50克紹興酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤。
生產方法:
1.先將鯽魚去鱗、去腮，去內臟，洗凈瀝幹，鍋燒熱，放入熟透的豬油，待八成熟時，分兩批將魚放入油炸，無焦斑。另外，將鱔魚骨洗凈放入鍋中，用少量油炸透。
2.鍋內放清水17.5公斤(井水或堿水不可)，燒開時打起浮沫，再將煎好的鯽魚、鱔魚骨倒入鍋內，待湯變白後加入熟豬油250克煎魚，燒透，再用濤雒洗凈魚渣，成為第壹道白湯。
將存活的魚骨全部倒入鐵鍋，先用文火烤幹，然後將三次白湯混合，加入蝦子，燒紹酒和姜蔥，用細湯篩過濾。
3.將面粉加水揉成面團(面團稍微硬壹點，夏天可以少放點水，其他季節可以多放點水)，用細刀切成細面(用108齒切片)。
4.面條入鍋後，不要攪拌。當它們從鍋底自然浮起時，取出用冷水沖洗幹凈。然後重新燙壹下再拿出來。
將7.5克熟豬油、15克白醬油和少許青蒜花放入碗中，舀入面條，舀入沸騰的魚湯。
這樣算下來，壹碗面的成本大概是壹比壹點五。東臺魚湯面很好吃，但是很難做到正宗。最大的問題是其他地方很難賣，因為看起來很清晰，不像其他地方的這種面食，很花。打開市場還是有點難度。