為什麽國外廚師喜歡用蝸牛做主餐

壹： 為何法國人偏愛吃蝸牛：　　法餐中有“三寶”，指蝸牛、鵝肝和牡蠣。可見，蝸牛在法國受歡迎的程度。　　法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，並以蝸牛為原料制作各種菜肴。由於原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多，所以當時蝸牛只是法國農民餐桌上的家常菜而已。但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了。現在，法國人開始人工飼養蝸牛，但蝸牛仍是供不應求，如今就只能從匈牙利進口蝸牛來滿足法國人的口舌之欲。　　正是因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國就變得愈發名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳肴，並升級成為法國的“國菜”。　　法國人壹直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節日，家宴上的第壹道冷菜就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。　　法國蝸牛的烹調別具特色，壹般以烤為主：在蝸牛肉上塗壹層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等壹起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗幹凈的完整的蝸牛殼中，然後將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。　　法國人吃蝸牛的工具很特別，是壹種特制的鉗子。吃蝸牛的人壹手用鉗子夾住蝸牛，壹手將蝸牛肉從殼裏挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。