做菠菜湯需要先焯壹下菠菜嗎？

需要焯壹下！菠菜是綠葉蔬菜家族中的VIP成員，富含營養成分(葉酸、維生素C、維生素K、葉黃素、抗氧化劑、膳食纖維等。)，味道很好，壹年四季超市都很便宜。菠菜雖然有這麽多好處，但是因為含有較多的草酸，如果不燒開水直接煮，草酸會讓牙齒感到澀澀的，影響口感。而且草酸還會和食物中的鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。如果將菠菜放入沸水中煮，菠菜中的草酸減少了7%或80%，與其他蔬菜中的草酸幾乎相同，成為壹種營養豐富、味道鮮美的綠葉蔬菜。

菠菜又名菠菜嶺、紅根菜、波斯草、鸚鵡菜，為壹年生或二年生草本植物。原產伊朗，2000年前就有栽培，中國唐代就有栽培菠菜。菠菜主根發達，蓮座狀，深綠色，肉質根紅色，味甜，可食。菠菜莖葉軟嫩可口，新鮮營養。

吃菠菜前壹定要焯壹下。所有蔬菜中，菠菜的草酸含量最高。草酸容易與人體所吃的鈣結合形成不溶性草酸鈣，不僅不能被人體吸收利用，還會阻礙人體對鈣的吸收。經過熱燙後，菠菜中的大部分草酸會被破壞釋放出來。

菠菜焯水的目的是破壞其中所含的草酸(菠菜不焯水時，味道有澀味，這是草酸造成的)，去除菠菜表面攜帶的病菌和有害物質，避免直接烹飪產生的大量湯汁。菠菜如果和豆腐壹起炒，壹定要焯水，因為草酸和豆腐中的鈣結合會形成難以消化的草酸鈣。

菠菜焯水時，要註意菠菜的根和葉要分開焯水。先放莖，用水開葉，只需要30秒。燙漂時加點油和鹽，可以減少營養成分的流失，使菠菜油綠。焯過的菠菜應該迅速放入冷水中冷卻，保持菠菜的綠色。

菠菜中含有草酸和鈣鹽，可結合形成草酸鈣晶體，使腎炎患者的尿色混濁，管型和鹽結晶增多。所以腎炎、腎結石患者不宜食用。服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。腹瀉的孩子最好不要吃菠菜。