材料準備:小白條壹斤，玉米粉100g，面粉50g，玉米澱粉50g，精鹽少許，麻辣鮮少許等。
1.先把魚肚在流水下洗幾遍，把魚肚裏的黑膜清洗幹凈，再把魚鱗清洗幹凈。
2.然後將洗好的魚倒入大碗中，加入3克鹽和2克白胡椒去腥，再放入蔥和姜絲，倒入適量料酒抓勻。這壹步是為了去除小白條的腥味，提前品嘗。最後加入壹勺蠔油，拌勻。拌勻後腌制10分鐘。
3.接下來，混合面糊，在碗裏打兩個雞蛋，加入壹湯匙玉米澱粉和壹湯匙面粉。
4.倒入約20毫升食用油，攪拌。澱粉和面粉，加上油和雞蛋，可以讓炸魚容易上色，皮也會更脆。加入少許水，攪拌均勻。這種面糊對魚起到保護膜的作用，鎖住魚體內的水分，防止水分揮發。
5.10分鐘後，把魚裏面的蔥和姜挑出來，然後把魚倒進漏水的籃子裏，控水。
6.將控好水分的小魚倒入盆中，然後將調好的面糊倒入小魚中攪拌均勻，使每條小魚都掛壹層薄薄的面糊。
7.鍋內油溫六成熱時，轉中火，然後將小魚壹條壹條放入鍋內，撈的時候分開，防止粘連。煎魚的時間大約是2分鐘。慢慢煎會讓魚刺變脆，連魚刺都可以吃。待魚表面成型後，用筷子翻面，煎另壹面。炸好的小魚表面發黃，拿出來放在漏勺裏控油。
8.鍋內油溫開火再次升高後，將小魚倒入鍋內再次煎，會使煎出的小魚又脆又脆。炸至小魚表面呈金黃色，即可取出控油。
9.嗯，我們的幹炒小魚就炸了。