鹹鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗幹凈了，然後晾幹，放入到壇裏面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裏面了，壹定是要將壇子的口密封保存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裏面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。
裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗幹凈了，晾幹，放入到鍋裏面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬制成200毫升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒壹起放入到紅泥或者黃泥裏面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裏面密封壹個月，就是可以拿出來煮著食用。大家也是可以將洗幹凈了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裏面放入壹些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。
2、腌鹹鴨蛋放多少鹽合適
我們在腌制腌鹹鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常鹹，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試壹試。腌制的水是熬出來的，我們在將水燒開之後，放入鹽，不要壹次性放太多，我們可以放壹次，嘗壹嘗，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了壹定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行腌制就是不會太鹹了，等到水晾涼之後就是將沈澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以腌制鴨蛋了。