大蒜醬是以大蒜為主要原料，加入適量的胡椒和食用鹽制成的美味醬。色澤紅潤，蒜味濃郁，味道辛辣。制得的大蒜醬可直接食用，可配米飯和粥食用，可增進食欲，促進消化，增加食欲。但是蒜蓉醬雖然好，但是也不能吃太多，吃了容易上火，而且會刺激胃腸道，影響人體正常的消化功能。
1.制作大蒜醬的材料
做蒜泥醬時，要準備新鮮的大蒜和新鮮的紅辣椒，還要準備適量的食用鹽和少量的高度白酒。另外，要準備幹凈的玻璃瓶。將準備好的大蒜去皮後，用清水洗凈晾幹。新鮮紅辣椒去蒂後，也要洗凈晾幹。玻璃瓶要提前高溫消毒，晾幹裏面的水，大蒜和辣椒的比例大概是1:1。
二、制作大蒜醬的方法步驟
準備料理機，將準備好的大蒜、辣椒放入料理機中搗碎取出，然後放在壹起與食用鹽混合，再放入準備好的高度白酒中，繼續用筷子攪拌均勻。與少量食用鹽混合後，裝入事先準備好的幹凈玻璃瓶中，密封於陰涼通風處保存。壹個月後就可以完全發酵了。這時候裏面的蒜蓉醬就做好了，可以直接吃了。
三、制作蒜蓉醬的註意事項
在家裏做蒜蓉醬壹定要註意衛生，保證制作過程中容器不能沾水沾油，否則做好的蒜蓉醬在發酵過程中很容易變質。配制好的蒜蓉醬要密封在玻璃瓶中，存放在陰涼通風處。不要把它放在冰箱裏，否則會影響它的正常發酵和調制後的蒜醬的味道。