配料:豆角、鹽、糖、蒜、胡椒粉、醋、雞精、香油、芝麻。
工作方法
1，豆角切絲，熱水燙。有些人喜歡先焯壹下再切，但生豆容易中毒。為安全起見，先切後焯。
2.取出豆子，用冷水冷卻；加入鹽、糖、蒜拌勻；
3.熱鍋加熱少許油，放入幾片花椒，做成花椒油。把辣椒拿起來扔掉，把油倒在豆子裏；
4.加入少許醋、雞精和香油拌勻。上菜後撒點芝麻。
如果喜歡吃辣，炒花椒油的時候可以加幹辣椒，但是要註意糊掉。
練習2
材料
豆子、鹽、油、胡椒粉、糖、蒜泥、醋、雞精、香油。
工作方法
1.豆子應該又細又嫩。種子越小，豆子越嫩。豆子的清洗方法:去掉兩端的筋，掰成半個中指那麽長的塊。
2.用開水煮菜的訣竅是在水裏放壹滴油和壹勺鹽，可以讓豆子更綠，特別亮。水開後，將豆子焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是油炸的，可以加壹點糖或料酒去除豆腥味)。水容易燒，火容易燒。煮好後不要悶在鍋裏。如果悶久了，顏色會變黃。然後撈出焯過的豆子，瀝幹水分，迅速放入事先準備好的冷水中。冰水更好。西餐中所有的熟食都要用冰水浸泡，這樣可以使豆子更脆更綠。
3.將豆子放在盤子裏，將大蒜搗碎，去皮，剁成蒜泥。
4.熱鍋加熱少許油，放入少許辣椒，做成花椒油。去除辣椒顆粒，將油倒入豆子中。加入鹽、糖、蒜泥、醋、雞精、香油拌勻。壹道清脆爽口的涼菜就做好了。如果家裏煮過芝麻，也可以撒壹些在上面。
了解了涼拌蕓豆的做法後，在制作涼拌蕓豆的時候，豆子壹定要綜合處理，這樣豆子才會更美味。同時，夏天吃涼性蔬菜對緩解暑熱有很好的作用，不會使身體發胖，所以這種食物是夏天的最佳選擇。