糖（提味、也可以將辣味中和壹下）、少許鹽（不能放醬油，會變顏色）、白醋、料酒、涼白開水；把洗幹凈的野山椒放進調料中，白開水是最後加的，到淹沒辣椒就好（如果喜歡有點麻味，還可以加5、6粒花椒）。
加完開水，將瓶蓋擰緊後，最好在瓶身和瓶蓋處封壹層膠帶/紙，防止與空氣的接觸。把瓶子放在蔭涼沒有太陽曬到的地方，2周後到壹個月左右就可以食用了。
剁椒的做法是~~:
自制香辣剁椒：
材料：
朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升。
做法：
1、事先將大蒜剝去外皮後洗凈瀝幹水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗凈瀝幹水分，生姜去皮後切小塊。
2、將朝天椒放在幹凈無水無油的案板上剁碎後盛在壹個幹凈的大容器裏，或用幹凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在壹個幹凈的大容器裏。
3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥並和入剁椒。
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上壹次性手套和勻。
5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒。
6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用。
小貼士：
1、制作剁椒的過程中壹定要確保無水無油，不然容易腐敗。
2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭。
3、每次取用時都要用幹凈的工具盛裝出來，不要有生水和油汙汙然而變質。