先說制作步驟:
1.選擇兩塊肉(也可以用後腿肉)去皮，不去脂，用肥肉炒；
2.將肉切成2毫米厚的片；
3.準備香蒜苗(不要買國外的蒜苗，國外的蒜苗不好吃)或者小辣椒；
4.準備調味豆瓣醬、豆蔻、甜面醬、料酒、植物油備用；
5.熱鍋冷油(壹定要熱鍋倒油，以免肉粘鍋)，放入肉片；
6.將肉放入水中翻炒，加入少許料酒翻炒30秒，然後依次加入豆蔻、甜面醬、豆瓣菜，使其更香更美；
7.豆瓣炒熟，剁碎的蒜苗倒入其中；
8.倒入蒜苗翻炒30秒。加入雞精和少許糖。糖主要是口感全面；
9.調料放出後，再次翻炒30秒(切記不要翻炒太久，以免炒到蒜苗舔到牙齒)，即可開鍋；
總結:
(1)盡量選擇兩塊肉，其次是五花肉或後腿肉；
(2)蒜苗選用本地蒜苗，即香蒜苗，因為本地蒜苗更香，不能用青椒代替；
(3)煎炸時，壹定要先燒鍋再上油，防止肉粘鍋；
(4)炒蒜苗不加鹽，因為豆瓣、甜面醬、黑豆豉都含有鹽。
瘦肉炒肉缺少肥肉的肥味，口感和風味也沒有帶壹些肥肉的肉片好吃。所以用瘦肉和鹽炒肉的時候，最好放壹點豬油，菜籽油，豬油混合，會讓菜更香。這道菜色澤誘人，醬香濃郁，鹹中帶醇，微甜。和四川豬肉味道差不多，但也有區別。鹽炒肉片是生炒，所以更香，味道更濃。
另外，如果沒有青蒜苗，可以換成兩豎青椒蒜，切片青椒蒜，混合。但是青蒜最香。
希望以上方法能幫到妳。請關註妳喜歡的，轉發給有需要的朋友。謝謝妳